מדע או אגדה

שוקולד ומיניות

יגידו לכם "שוקולד", לא תחשבו על אהבה, אירוטיקה או סקס? מוקטזומה האצטקי, קזנובה האיטלקי ומאדאם דה פומפדור הצרפתיה ידעו בוודאות אז, את מה שאנחנו בכלל לא בטוחים בו היום. שוקולד - אפרודיזיאק או לא?
הורדה בקובץ PDF

חוק וסדר

אירי, בריטי ודני מטיילים בשוק

שוקולד. זה כל מה שהיה צריך כדי שמדינות אירופה תיכנסנה למאבק על כסף, מסורת וגאווה. שלושים שנה חלפו עד שאירופה הצליחה להגדיר מהו "שוקולד" עפ"י חוק.

כל הפרטים על המאבק שהסעיר את היבשת, על ההגדרה האירופית ל"שוקולד" וגם על תקן ישראלי אחד. הורדה בקובץ PDF

מדריך

אחסון שוקולד

לשוקולד מבנה אישיות מורכב ורגיש. הוא נמס כשחם לו, פורח מלחות ומשינויי טמפרטורה וריחות סביבה נדבקים לו לבגדים. העקרונות לאחסון נכון מושפעים במידה ניכרת מן הרגישות הגבוהה של השוקולד כחומר גלם, אך גם ממרכיבים אחרים הקיימים במוצרי השוקולד. מדוע שוקולד כל כך רגיש? כיצד תזהו אחסון בעייתי? כיצד תשמרו על השוקולד שלכם? תשובות במאמר שלפניכם. כל זה רק כדי להגיד ששוקולד טוב לא מאחסנים!...
הורדה בקובץ PDF

מאחורי הקלעים

בונבון במחשבה תחילה

מאמר זה מיועד לאלו מכם שטעמו את הבונבונים של Déaches וסקרנים לדעת קצת יותר על האופן שבו אנחנו מכינים אותם. ננסה לשתף אתכם בתהליך היצירה שלנו, ולתת בידיכם כלים לטעום ולבחון את הבונבונים שלנו, כמו גם שוקולדים אחרים.
הורדה בקובץ PDF

Bonbon Praliné Amandes
שוקולד. שבט המאיה. תשוקה. קריולו. ונצואלה. עונג. מארי תרז ד'אוטריש. מריר. מאכל האלים. חורף. מוזיקה קלאסית. 100% חמאת קקאו.